脂肪提供高能量。 每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超過總能量的30%。 脂肪是人體的重要組成成分。 脂肪可輔助脂溶性維生素的吸收。 脂肪提供人體必需脂肪酸。 長期高脂肪攝入不利于維持正常體重和體脂水平。 脂肪是由1分子甘油和1～3分子脂肪酸所形成的酯。包括一酰甘油、二酰甘油、三酰甘油。國標[WS/T 476—2015，定義3.3.1]