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鹵水豬舌

鹵水豬舌

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主料

豬舌 處暑宜食
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佐料

生姜 、 蔥白 、 花椒 、 干紅椒 、 八角 、 桂皮 、 香葉 、 甘草 、 小茴 、 草果 、 丁香 、 食鹽 、 料酒 、 醬油 、 冰糖

制作方法

小貼士

詩心片語： 1：也可以先炒糖色，再加清水。炒糖色時，適合用小火慢炒，那樣糖色會稍嫩一些（不然炒出的糖色會有苦味），這樣才會使鹵水有回甜味。而且加入了糖色以后，也可以不加甘草。我不想麻煩就沒炒糖色，直接加的醬油。 2：丁香中含有丁香油酚，它的味道很濃，使用時要酌情添加。 3：一般加入糖色的鹵水呈棕紅色，被稱為紅鹵。如果去掉糖色就成了白鹵。如果在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成了辣鹵，我的加了一點點。