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溜松子牛卷

溜松子牛卷

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輔料

3兩

5錢(qián)

1兩

1只

5錢(qián)

1錢(qián)

1.5兩

1兩

佐料

紹酒、精鹽、醬油、醋、綿白糖、姜末、紅椒絲、芝麻油、花生油

制作方法

烹飪技巧:溜

定義

溜是一種將食材預(yù)先處理后(如煮熟、炸熟等),再放入鍋中加入調(diào)味料和少量湯汁快速翻炒至入味并保持食材原汁原味的烹調(diào)方法。這種方法注重火候和速度,以保持食材的鮮嫩口感。
口感特點(diǎn)

溜制的菜肴色澤鮮亮,口感鮮嫩爽滑,味道濃郁且保持食材的原汁原味。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要預(yù)先處理得當(dāng),如煮熟或炸熟至適宜的熟度。火候要控制得當(dāng),保持中火或大火快速翻炒。加入調(diào)味料和湯汁時(shí)要迅速且均勻,確保食材充分吸收味道。翻炒時(shí)間要短,以保持食材的鮮嫩口感和色澤。
適用菜肴

適用于各種需要快速翻炒至入味的食材,如溜肉片、溜魚(yú)片、溜蔬菜等。這些菜肴通常要求食材鮮嫩爽滑且保持原汁原味。