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熘是將食材先經過預處理(如炸、煮、蒸等)后,再放入炒鍋中與調味料和少量湯汁一起快速翻炒至入味的一種烹調方法。

熘菜色澤鮮亮,口感滑嫩或酥脆(取決于預處理方式),味道鮮美且入味。

預處理時要確保食材熟透且形狀保持完整。炒鍋要預熱,翻炒時要迅速且均勻,確保食材充分吸收調味料且不粘連。

焦熘肉片(先炸后熘)、滑熘魚片(先煮或蒸后熘)等。