瘦豬肉

我們老百姓口中說(shuō)的精肉，通常是指豬肉的瘦肉部分，又叫做瘦豬肉、瘦肉、赤肉。經(jīng)常用來(lái)炒肉絲。

蠔油

蠔油是牡蠣肉滲出液和煮過(guò)牡蠣肉的湯汁，經(jīng)沉淀過(guò)濾，加熱濃縮而成的制品，所以它具有獨(dú)特的海鮮香氣，是廣東菜常用的傳統(tǒng)鮮味調(diào)料之一，菜品出來(lái)會(huì)呈現(xiàn)醬油色。 蠔油的使用極為方便，調(diào)味范圍十分廣泛，只要你喜歡海鮮味，大部分菜都可以加蠔油調(diào)味，如拌面、拌菜、煮肉、燉魚(yú)、做湯等。用蠔油調(diào)味的名菜品種很多。